2014-01-24 Kurs pieczenia chleba na zakwasie

nie., 01/26/2014 - 08:42 — Joanna Porankiewicz-Asplund

Przygotowanie zakwasu
Zakwas z mąki żytniej (rågsurdeg z ICA) mieszamy z 60g mąki żytniej grubej ( rågmjöl grovt) oraz 100 ml letniej wody. Potem mieszamy co 12 godzin a co drugi raz (co 24 godziny) dosypujemy około 50 g maki i 50 ml wody lub więcej w zależności od tego jak dużo chleba będziemy piec. Po 3 dniach powinniśmy zauważyć że zakwas rośnie (bąbelki powietrza przy mieszaniu) i zaczyna kwaśno pachnieć, wtedy wiadomo że możemy zacząć pieczenie. Na jeden chleb potrzebujemy ok 350-450g zakwasu wiec dodając po 50g mąki i wody co 24 h mamy ilosc na jeden chleb. Dodając wiecej mąki i wody za każdym razem zwiększamy ilość zakwasu znacząco co może czasem opoźnić czas kiedy cały zakwas będzie gotowy do użycia.
Opcja 1

  • 350 g zakwasu
  • 450 g mąki pszennej albo orkiszowej
  • 2 lyżeczki soli
  • 200 ml letniej wody w której rozpuszczamy około 15 g drożdży

wyrabiamy 5 minut w mikserze a potem jeszcze 10 ręcznie
Opcja 2

  • 350 g zakwasu
  • 500 g mąki pszennej albo orkiszowej
  • 2 lyżeczki soli
  • 300 ml letniej wody w której rozpuszczamy około 15 g drożdży

wyrabiamy 5 minut w mikserze a potem jeszcze 10 ręcznie
Opcja 3

  • 200 g zakwasu
  • 200 g ugotowanej kaszy gryczanej
  • 500 g mąki pszennej albo orkiszowej
  • 2 lyżeczki soli
  • 200 ml letniej wody w której rozpuszczamy około 15 g drożdży

wyrabiamy 5 minut w mikserze a potem jeszcze 10 ręcznie
Wyrobione intensywnie ciasto wkładamy do formy (ma zająć nie więcej niż 1/3 formy). Odstawiamy w chłodniejsze miejsce do wyrośnięcia na noc. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250C przez 20 minut a potem obniżamy temp. do 220C i pieczemy jeszcze przez 30 minut w zależności od rodzaju piekarnika. Na spodzie piekarnika umieszczamy blache z kostkami lodu albo wodą. Pod koniec pieczenia pędzlujemy chleb wodą w celu uzyskania twardej skórki. Po upieczeniu otwieramy drzwiczki i powoli studzimy chleb, następnie wyjmujemy chleb z formy i studzimy go do góry nogami. SMACZNEGO!
Chleb można przechowywać zamrożony ale do worka pakujemy go dopiero po dokładnym ostudzeniu.
Zdjęcia poniżej ilustrują kolejne etapy wypiekania chleba na zakwasie.





















Logowanie